用料：
- 大带鱼 一条（约300g）
- 葱 两根
- 蒜 2瓣
- 姜 2片
- 老抽 1汤匙
- 白砂糖 2汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 花椒粒 40粒
- 面粉 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
小贴士：
带鱼和豆瓣酱都含有一定盐，所以一定要控制老抽的使用量，可以在水开后尝尝汤，如果咸了可以适量再添加一些白砂糖。
做法：
- 1. 带鱼去除内脏清洗干净，剪成段，加入少许盐、料酒适量、花椒粒20粒拌匀腌制15-20分钟；
- 2. 葱、姜、蒜切成末备用；
- 3. 腌制好的带鱼用厨房用纸吸干水份，裹一层薄薄的面粉；
- 4. 锅中入油，烧至七、八层热的时候放入裹好面粉的带鱼，煎至两面金黄捞出备用；
- 5. 其实这个时候不怕腥味儿的吃货们就可以解解馋了；☺
- 6. 另起油锅，热锅冷油，加入剩下的花椒粒，小火炸香（不可烧焦），将花椒粒捞出；
- 7. 加入豆瓣酱、姜、蒜末炒出红油，再加入老抽和白砂糖，稍微炒一下，加入一碗清水（约200ml）;
- 8. 加入煎好的带鱼，中火煮3-5分钟；
- 9. 大火收汁，出锅前加入葱末即可。