用料：
- 老鸡 一只
小贴士：
放入蛤蚧能让卤水能长久地保存，每次使用后应再将其煮沸撇去浮面污物，让其自然冷却。
做法：
- 1. 老鸡一只，汤骨1000克
- 2. 香葱100克，大葱100克，姜50克，干贝30克，火腿30克
- 3. 香叶50克，草果三个半，八角35克，桂皮50克，丁香25克，沙姜50克
- 4. 干辣椒30克，甘草75克，陈皮50克，豆寇25克，花椒40克，白胡椒粒40克，罗汉果半个
- 5. 味川神厨卤水增香膏75克
- 6. 蛤蚧一对
- 7. 所有材料放入汤锅
- 8. 加入山泉水7.5千克，大火烧开后小火熬制一个小时
- 9. 一个小时后加入冰糖2千克，盐500克，生抽王500克，米酒20克煮至冰糖完全融化
- 10. 把所有材料过滤干净，卤水完成。