椰蓉土司的做法

做法：

• 1. 椰蓉馅做法：黄油切小块室温软化后加入白糖和蛋液拌匀，再分次加入牛奶搅匀（有点油水分离了也没关系），加入椰蓉拌匀后盖保鲜膜备用。
• 2. 种面团材料揉成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏15-17小时。（可以头天晚上做种面团）
• 3. 发酵至3倍大，取出室温回温30-60分钟。（由于温度关系没有发到三倍大也没关系）
• 4. 种面团撕成小块与主面团除黄油外的材料揉到略有筋度时加入软化的黄油，继续揉到能拉出结实的薄膜即可。
• 5. 滚圆后放在油纸上，按扁。
• 6. 油纸包好放冰箱冷冻20分钟。
• 7. 取出用擀面丈擀成比土司模略长的长方形，约25*40，大致就行。
• 8. 用刮刀或抹刀均匀地抹上椰蓉馅儿。
• 9. 从短的一头卷起来，收口朝下。
• 10. 用快刀在中间割一道口子，底部不划穿，不要太长。
  我的经验是割口的时候不要太深，也不要太长，否则下一步收起来的时候中间的开口太大不好整形。
• 11. 两头朝下往中间收起来，如图。
• 12. 放入土司模中。
• 13. 在温度为38度，湿度为75%的环境下发酵至八分满。
• 14. 表面喷点水，送入预热好的烤箱中下层，上下火180度40分钟。也可以在表面装饰点杏仁片。
  图没拍，用的上次做的椰蓉手撕土司的图。
• 15. 出炉后震一下脱模平放在烤网上冷却。
• 16. 还有一点点余温的时候装袋密封保存，不论手撕还是切片，都建议待完全冷却后食用。松松软软层层椰蓉，手撕也不错呢！