用料：
- 虾头 半斤
- 鸡蛋 一个盐
- 盐 适量
- 葱姜 少许
小贴士：
酱不要过于咸掩盖了鲜美
做法：
- 1. 虾头洗净沥干水分
- 2. 掀开虾头的壳，取出虾脑
- 3. 这个黑色的东东一定去掉。有点小麻烦，不过为了这么鲜美的酱值了
- 4. 取出的虾脑可以用料理机打细腻，今天不想刷料理机，所以没打。如果你是个勤劳的厨娘一定打一下，成品会不一样哦
- 5. 取出的虾脑太少了，打个蛋充数吧。原则上不加蛋，如果虾脑足够多就不加蛋，会更鲜一些。加适量盐搅匀，稍咸一些，后面可配生菜一起吃
- 6. 葱姜切细细的末，这一步别偷懒，一定细细的
- 7. 油热改小火下葱姜爆香，油量稍大一些，鸡蛋很吃油的
- 8. 改大火，油温升高倒入虾脑蛋液快速搅匀
- 9. 改小火添少量水，熬制出红油收汁。如果喜欢稀一些的酱，就多留一点汁，相反就收干一些
- 10. 生菜放上酱和葱，舌头又找不到北了