用料：
- 鸡心 500g
- 姜片 适量
- 葱花 适量
- 香菜 2棵
- 冰糖 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 孜然 适量
- 辣椒面 适量
- 料酒 适量
小贴士：
鸡心焯水过程时间久些炒熟，煸炒就只上色上味就可以了
做法：
- 1. 鸡心洗净，用刀一切两瓣，把鸡心里的血块去掉，多洗几遍，备用
- 2. 锅里放入半锅水，把鸡心放入锅中，煮沸，时间长点，15分钟左右，起沫用勺子把沫撇掉
- 3. 把沫撇干净，再煮5分钟左右，准备一个盆放入多半盆冷水，备用
- 4. 把鸡心捞出放入冷水中紧一下，使鸡心肉更紧实，捞出沥干备用葱花，
- 5. 葱花切段，姜切片，冰糖若干块备用
- 6. 锅烧干放油，放入冰糖炒化，炒至金黄色
- 7. 把鸡心放入锅中翻炒，均匀裹上糖色，依次放入葱花，姜片，盐，料酒，生抽
- 8. 待鸡心变色后放入老抽，使颜色更加有食欲，继续翻炒，煸干，根据个人口味放入孜然辣椒面，继续翻炒
- 9. 最后香菜切段放入锅中翻炒，即可出锅