用料：
- 茄子 2条
- 瘦肉 100克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 香辣酱 适量
- 生抽 适量
- 生粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
小贴士：
瘦肉要提前腌制二十分，钟下锅要快速翻炒才能滑嫩。茄子下锅炸死要全程大火。最后加上一点香辣酱味道更为鲜美。
做法：
- 1. 将瘦肉切成长条形，加上一点生抽、生粉、盐、胡椒粉、鸡粉和一小勺食用油抓匀腌制二十分钟
- 2. 姜蒜切碎，葱和干辣椒清洗切段
- 3. 茄子清洗干净擦干表皮，对半切开后再对半切开，然后切成段
- 4. 锅内油烧热后，放入茄子全程大火炸至呈微黄色
- 5. 炸好的茄子捞出控油备用
- 6. 锅中油热，放入肉丝滑炒至七八成熟，盛出备用
- 7. 另起油锅，放入姜、蒜、干辣椒小火炒香
- 8. 再加入炸好的茄子和炒好的肉丝，放入葱段
- 9. 加入一勺香辣酱、两勺生抽、一点盐和鸡粉大火翻炒均匀
- 10. 成品图