用料：
- 牛蛙 3只
- 大红袍 1包
- 香锅料 1包
- 卤料包 1包
- 老抽 30ml
- 糖 35g
- 料酒 30ml
- 胡椒粉 适量
- 蒜 3瓣
- 姜 1块
- 油 15ml
小贴士：
1、牛蛙肉不煮熟就会有寄生虫，最佳的食用时候是牛蛙腿弯曲、肉微微爆裂，这个时候肉质是最鲜嫩的。
2、想吃冷碟，就在浸泡过后，放入冰箱冷藏过夜，味道渗透的更好；如果你想吃热锅，也可以把把卤水加热，放进牛蛙泡半个小时，捞出来，牛蛙不可一起加热，肉质会变老。
做法：
- 1. 切蒜末
- 2. 切好姜段，装盘备用
- 3. 大红袍挤入碗里
- 4. 分成小块备用
- 5. 热锅起油
- 6. 下蒜末炒香
- 7. 加入大红袍小火翻炒
- 8. 稍微化开后，加入香锅料
- 9. 全部化开
- 10. 加入干辣椒、花椒一起翻炒
- 11. 翻炒一会
- 12. 加入冷水
- 13. 改大火烧开后，加卤料包
- 14. 加老抽
- 15. 加糖
- 16. 加盖改小火慢炖40分钟
- 17. 同时处理牛蛙，倒入盆里
- 18. 加入料酒，倒入姜
- 19. 再撒适量胡椒粉
- 20. 用手抓匀入味
- 21. 腌制15分钟去腥
- 22. 腌制好，烧一锅开水
- 23. 开水汆烫牛蛙
- 24. 烫至肉微微爆裂即可
- 25. 马上放入冰水泡两分钟
- 26.
- 27. 这时卤水也好了
- 28. 把卤水倒入大盆里
- 29. 牛蛙捞出放进卤水里
- 30. 浸泡3-5个小时入味即可
- 31. 一道美味的辣得跳就做好了
- 32. 我是妖调，来香哈一起交流吧！