莲藕豌豆爆肉丁的做法

做法：

• 1. 备好食材。
  提前把食用油烧熟放凉(一会要炸花生粒，如果用花生油效果更佳)。
  提前把花生米先过水，就是用清水洗洗，记住是洗不是浸泡，然后漏勺捞出晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。
• 2. 洗净的猪瘦肉切成1厘米左右的丁，加生粉(芡粉)、 胡椒粉、 生抽和料酒拌匀腌10分钟。
• 3. 莴笋干切小丁(1厘米左右)，莲藕切小丁(1厘米左右)。如果没有莲藕可以用胡萝卜替代。
• 4. 锅放灶具上加入适量的清水，灶具点火等水烧开后倒入莴笋丁和莲藕丁，再次开锅后1分钟用漏勺捞出，沥干水份。
• 5. 豌豆去荚，洗净。
  锅放灶具上加入适量的清水，灶具点火等水烧开后倒入豌豆，再次开锅后(1~2)分钟用漏勺捞出豌豆（如果豌豆够嫩，这一步可以省略)，用凉水浸泡，沥干待用。如果没到鲜豌豆出产的时节，可以少放点鲜玉米粒替代。
• 6. (黄或红)彩椒切丁。( 用量:切成丁¼饭碗左右)。
• 7. 大葱切成等距离的葱粒。蒜切片，老姜切片。
• 8. 冷锅冷油(倒入提前烧熟放凉的食用油，有花生油更佳)，倒入提前冷水清洗沥干的花生米，灶具开中小火慢炸，炸香炸脆关火用漏勺捞出备用(注意别炸煳了，炸花生可是技术活，炸花生米的诀窍:①花生米要先过水，就是用清水洗洗，记住是洗不是浸泡，然后漏勺捞出晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。②冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油。③冷锅冷油冷花生，花生放入锅，铺开。④开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊)。
• 9. 灶具点火，热锅冷油，油温七成左右，倒入花椒粒炸出香味，灶具关火。用漏勺捞出花椒粒丢弃(注意火候，花椒粒别炸煳了)。灶具点火，放姜葱蒜爆香。
• 10. 下入猪肉丁猛火爆炒。
• 11. 炒散肉丁后加入豌豆、莲藕丁、莴笋丁、油炸花生米，一起翻炒均匀，加入(红/黄)辣椒丁，翻炒。
• 12. 加入白糖，食盐，味精.鸡精，翻炒均匀，灶具关火。出锅装盘。
• 13. 上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。