用料：
- 扬州大白干 两块
- 河虾 100克
- 金华火腿 20克
- 香菇 1朵
- 冬笋尖 少许
- 熟鸡肉 适量
- 蛋清 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 鸡高汤 适量
- 鸡油 适量
- 菜芯 适量
- 料酒 少许
小贴士：
因为要用鸡汤煮的关系，大煮干丝比汤干丝略粗些。鸡汤鲜度不够的话，可以加些鸡精提鲜。活虾稍微冷冻一下容易剥壳。
做法：
- 1. 鲜活河虾
- 2. 剥虾仁
- 3. 加少许盐和料酒
- 4. 加一点点蛋清，抓匀腌制
- 5. 熟鸡肉撕些鸡丝
- 6. 火腿上笼蒸二十分钟
- 7. 晾凉切细丝
- 8. 最后装盘时用
- 9. 香菇去蒂，切些细丝
- 10. 冬笋尖切片
- 11. 洗净备用
- 12. 扬州大白干片薄片
- 13. 每块片23至26片就可以了
- 14. 切细丝
- 15. 放入清水中
- 16. 拨散
- 17. 再用开水烫两、三次，去除豆腥
- 18. 将香菇丝、冬笋片焯水
- 19. 小火起锅烧热，放入鸡油
- 20. 将虾仁滑熟盛出
- 21. 转大火加入鸡汤烧开
- 22. 放入干丝略煮
- 23. 放入香菇丝、冬笋片和鸡丝
- 24. 加盐和胡椒粉调味
- 25. 放入虾仁、菜芯略烫关火
- 26. 装盘，盛上原汤
- 27. 一道美味的大煮干丝就做好了
- 28. 我是浤辰，来香哈一起交流吧