用料：
- 里脊肉 500克（肥瘦比例2:1）
- 盐 10克
- 糖 30克
- 黑胡椒粉 2克
- 淀粉 30克
- 水 35克
- 羊肠衣 1根
- 料酒 10克
- 老抽 20克
- 棉线 适量
- 牙签 1根
小贴士：
小贴士：
灌肠时一定要用巧力，猛力会挤爆。灌的时候如果灌的不紧可以用手往前挤推，用手捏一下有弹力就可以了。
储存方法：吃不完可冷冻
肉馅我是提前一个晚上腌制好，第二天灌的
喜欢吃辣椒的肉馅里可以伴点辣椒面，还可以加点玉米粒
做法：
- 1. 先把里脊肉洗净，放冰箱冷冻4个小时，切薄片放原汁机摇成泥，要细腻就多摇两遍（没有原汁机的可以自己剁或者去卖肉那里搅）
- 2. 除淀粉和水，将其它调味品倒入肉泥中搅匀。（因为家里老人不能吃糖，所以没放糖）
- 3. 淀粉倒入水中搅拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次顺时一个方向用力搅拌均匀再倒下一次水淀粉。
- 4. 搅拌至非常细腻有粘性时就可以了，静置2-3个小时，让其更入味。
- 5. 把肠衣用冷水将上面盐冲洗干净，套在漏斗上用水冲洗内部盐水，取下放冷水浸泡30分钟。
- 6. 将肠衣全部套在漏斗上，留一点打结（空气排出后再打结）。
- 7. 把肉馅塞入消过毒的料筒中，盖上灌肠开始
- 8. 灌的时候要用巧力免得把肠衣弄破，如有出现空气用牙签扎破，这样香肠中不会出现空洞也不会爆裂。
- 9. 灌完后将肠衣尾部打结，不要打的太近，留一点肠衣。
- 10. 从另一头每隔3-4厘米用棉线打个结（分隔长度按自己喜欢的来）
- 11. 打完结后用牙签轻轻的扎个7-8下，排出肠内空气
- 12. 全部弄完，用衣架挂起来，放在通风阴凉的地方晾一夜
- 13. 锅内多放点清水，香肠冷水下锅开始煮
- 14. 先中火烧热，不要烧开，再改小火煮至脆皮肠漂浮水面即可，大概15-20分钟（全程不用盖锅盖）
- 15. 捞出从扎线地方剪断，取下棉线
- 16. 装盘就可以吃了