用料：
- 鸡蛋（带壳约60g/个） 4个
- 低筋面粉 70g
- 自制浓稠酸奶 85g
- 白糖 50-60g
- 玉米油 50ml（约46g）
- 柠檬汁 数滴
小贴士：
具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。
蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。
另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！
具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 玉米油和酸奶加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌均匀。
酸奶是浓稠型的，因为制作的时候加了白糖有甜味，所以我用了50g白糖。
原方用的无糖型酸奶，加了70g白糖。
我家不喜甜，所以用50g，你们可以用60g。 - 3. 搅拌均匀的状态。
- 4. 筛入低粉。
- 5. 混合均匀。
- 6. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的容器要无水无油且不要混入蛋黄。蛋黄分离到上一步的面粉糊中。
- 7. 用蛋抽呈“Z”形混合蛋黄和面糊，呈光滑细腻状态。备用。
- 8. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发到提起蛋抽有直立小尖角状态即可。
白糖分三次加入，第一次是打发到粗泡状态加入1/3白糖，继续打发第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加入1/3白糖，再打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。 - 9. 取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊盆中，切拌均匀，继而全部倒回到蛋白霜盆中，同样以翻拌手法混合均匀。
切记勿画圈圈搅拌，会导致蛋白消泡的。 - 10. 拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。
- 11. 倒入模具中。按住烟囱用力震两下震出大气泡，略晃平。
- 12. 送入预热好的烤箱中下层，上下火165度40分钟。
烤箱记得提前预热，可以在打发蛋白的时候就开始预热。 - 13. 出炉后震出内部热气后立即倒扣在瓶子上冷却。
- 14. 完全冷却后再脱模。
- 15. 脱模。可以徒手脱模也可以用脱模刀，自己随意。
- 16. 切块享用，可以搭配自制酸奶，也可以打发一些淡奶油，两片薄片蛋糕夹心淡奶油。
- 17. 成品图。