凤梨酥的做法

做法：

• 1. 备齐物品
• 2. 冬瓜去皮去籽切片
• 3. 锅内倒水烧开，放入冬瓜中火煮，直到煮熟，煮到冬瓜透明为止
• 4. 凤梨切小粒，备用
• 5. 冬瓜煮好后关火，接一盆凉水放入煮好的冬瓜，这样凉的快
• 6. 把拔凉的冬瓜捞出放入纱布袋里
• 7. 用力挤出水分
• 8. 挤完以后的冬瓜，冬瓜水倒掉不用
• 9. 脱了水的冬瓜用刀背剁成冬瓜蓉（一定是刀背啊）
• 10. 把凤梨继续放入纱布袋里，挤出凤梨汁
• 11. 挤完汁后的凤梨也放在案板上，用刀背剁成凤梨蓉
• 12. 剁好的凤梨蓉和挤出的凤梨汁
• 13. 拿不粘锅倒入凤梨汁，细砂糖，麦芽糖，开大火煮开，要不停的搅拌
• 14. 凤梨汁煮开后转中小火继续搅拌，搅拌至糖都融化
• 15. 倒入冬瓜蓉和凤梨蓉
• 16. 一直中小火翻炒
• 17. 炒到水分没有了，继续翻炒
• 18. 炒到如图金黄色，翻炒费力，水分完全炒干后关火，舀进大碗里，摊开，凤梨馅可以凉的快点
• 19. 黄油软化后，用打蛋器打散
• 20. 放入糖粉和盐，用打蛋器打发
• 21. 倒入打散的鸡蛋继续打至完全融合，呈羽毛状
• 22. 倒入面粉和奶粉
• 23. 用刮刀翻拌均匀
• 24. 翻拌至没有干粉状态
• 25. 开始包凤梨酥，将面团和馅料按照2:3的比例称重，例如面团13克酥皮，就要包裹19克的凤梨馅。如一块称好的酥皮，揉成圆面团
• 26.  用手掌跟把面团压扁，放上凤梨馅
• 27. 将面团放入虎口处，大拇指推动酥皮
• 28. 使酥皮包裹住馅料，由于酥皮比较软容易碎，所以包起来有难度，多包几次就顺啦
• 29. 烤盘垫上油纸，放入磨具，将包好的凤梨酥放入磨具里，用手压平
• 30. 包到最后三四个的时候开始预热烤箱，175度10分钟，全包好后，将凤梨酥连同磨具一起放入烤箱
• 31. 放入烤箱175度烤15分钟
• 32. 烤到表面金黄即可，取出来等冷却后脱模，脱模后密封放置4小时后再食用，口感更好