豌豆角肉片汤的做法

做法：

• 1. 猪里脊肉洗净切薄薄的片，加入料洒，加入1茶匙(5克)淀粉(芡粉)，加入小半个鸡蛋清(不要蛋黄，加入蛋清煮出的肉片更滑嫩)，把肉片料酒淀粉蛋清一起搅拌均匀。
• 2. 新鲜的豌豆角去掉两端蒂把及两边的茎，洗净，捞出沥水备用。
• 3. 老姜切片，蒜切片，大葱斜切成3厘米左右的葱段(4小段)，剩余大葱切葱丁。
• 4. 姜片.蒜片.大葱丁.花椒粒一起放入调料球里。扣好调料球。
• 5. 酸菜清水洗一下，用双手挤出水份，把酸菜切小片，炒锅放灶具上，热锅冷油(少许食用油)，油六成热，放入酸菜，中小火煸炒1分钟左右，加入适量的大骨汤(如没有提前熬制好的大骨汤，就直接加入适量的清水)。
• 6. 把调料球放入锅里。
• 7. 加入新鲜豌豆角。
• 8. 锅中的汤烧开以后，放入肉片(用筷子夹着，一片片的放入锅内，在肉片未煮好的时候，不要搅动锅，免得浑汤。 千万不要直接一次性将肉片倒入锅里)。
• 9. 撇去浮末。
  
  (煮肉.炖鸡.熬汤)煮的过程中沿着锅的内壁周围，会漂浮有很多泡沫和悬浮物（脏东西和血水等混合物），要把这些泡沫和悬浮物用勺子捞出来扔掉，让煮的食物干净，就叫撇去浮沫。
• 10. 把调料球从锅里捞出。
• 11. 伽入备好的大葱段，入食盐，味精.鸡精，把锅里的美食倒入碗里。
• 12. 上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。