珍珠鱼丸的做法

做法：

• 1. 片鱼、取肉（可以叫卖鱼的处理好，或超市买冰冻的龙利鱼、鳕鱼段）
• 2. 将鱼上的红肉剔除（去腥、增白），同时将大刺剔除
• 3. 将鱼放清水中泡15分钟，再用清水冲洗2遍（去脏、去血水，增白）
• 4. 将清洗过得鱼切小，放料理机里绞（或先把肉剁成肉泥，再用料理机绞）
• 5. 绞出的肉泥白如凝脂
• 6. 加入盐、糖，朝一个方向搅拌，至鱼泥粘成团
• 7. 加入蛋清、料酒、淀粉、葱姜汁搅拌上劲（淀粉、葱姜汁分2～3次加入为好）
• 8. 最后加入猪油，再搅拌上劲
• 9. 放一点浆到凉水（如果是漂着的，那就搅拌到位了，否则继续）
• 10. 搅好的鱼糜洁白如玉（到这鱼糜的制作结束，即第一次分享的菜谱家常鱼面的主料）
• 11. 将鱼浆挤成丸，放入50度左右的热水中，初步定型
• 12. 最后煮鱼丸（水温控制90度左右）