水汆嫩肉丸的做法

做法：

• 1. 粉丝、枸杞用清水浸泡。
• 2. 开中小火清水中加入花椒熬花椒水。
• 3. 猪肉鸡肉切块，姜葱切成末，如果不喜姜味可以不放。
• 4. 将肉和葱姜末放入料理机中加盐一汤匙。
• 5. 胡椒粉半汤匙。
• 6. 生抽10g。
• 7. 料酒6g。
• 8. 搅成肉泥。
• 9. 花椒捞出晾凉备用。
• 10. 分三次加入花椒水，每次加入10g左右，顺时针搅拌。
• 11. 等花椒水被肉吸收后加鸡蛋清半个，生粉30g，香油适量，顺时针方向搅拌。
• 12. 搅拌成软软的泥状。
• 13. 冷水锅开火的同时加枸杞加肉丸，直接用小勺挖起倒入锅里。
• 14. 锅基本上要开时加入粉丝，一小把荠菜。
• 15. 开锅煮1分钟，加盐和生抽调味，盛出食用。