用料：
- 香干 适量
- 猪肉 适量
- 紫薯粉 适量
- 面粉 适量
- 白糖 少许
- 酵母 适量
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 鸡精 少许
- 葱 3根
小贴士：
1、没有紫薯粉用紫薯煮熟后压成泥和面粉混合
2、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败
3、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方
4、包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。
做法：
- 1. 面粉、紫薯粉倒入盆中，加少许白糖混合均匀
- 2. 酵母用温水化开，倒入面粉盆中，一边倒一边用筷子搅匀，搅成棉絮状
- 3. 用手将面粉揉成光滑的面团，封上保鲜膜，放入温暖处发酵
- 4. 面团发酵时，准备肉馅，猪肉洗净剁成末，香干洗净切成小丁，加入盐、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香葱搅拌均匀后备用
- 5. 发酵到2倍大的面团，用手指按压后不回缩即可
- 6. 在揉面垫上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体，将面团搓成长条，再分割成每个约50克的小剂子
- 7. 将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
- 8. 取一块面皮，中间放入适量香干肉馅
- 9. 用右手的大拇指和食指，随便从哪里开始捏出第一个褶子，然后大拇指先不要移动，张开食指把临近的面皮也捏成褶子，就这样依次捏出更多的褶子，大拇指随着褶子的增多慢慢移动，直至全部捏完。
- 10. 全部捏完后就可以收口了，收口时可以收成碗口形或奶嘴形，随你喜欢了
- 11. 做好的生胚摆入蒸锅，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
- 12. 蒸锅内加入适量的水，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约5分钟后再打开锅盖，取出即可
- 13. 快来尝尝吧！