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回锅肉夹馍的做法
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用料:
五花肉
500克
面粉
200克
玉米粉
200克
鸡蛋
1个
牛奶
250毫升
盐
适量
大葱
2根
生姜
适量
大蒜
适量
白糖
适量
酱油
适量
甜面酱
适量
豆瓣酱
适量
花椒面
适量
小贴士:
鸡蛋清发酵的面团和酵母发酵的面团是一样的效果,而且鸡蛋清发酵的面团口感更有嚼头,不过每次打蛋泡的时候就是有点费劲。
做法:
1.
鸡蛋清和蛋黄分别放在两个碗里,用打蛋器把蛋清打成蛋泡备用,五花肉洗净加水煮熟切片备用,姜切末、大蒜切末、大葱切段备用。
2.
玉米粉和面粉倒入盆中,依次加入蛋黄、牛奶、蛋白泡揉成面团后,盖上湿棉布发酵,当面团发到两倍大就发好了
3.
发好的面团揉成条在切成小剂子,然后用擀面杖椭圆形的面皮,面皮上刷一点点的油在对折,然后用刀背在面皮上轻轻的压几下,锅里加清水烧开,把做好的面皮依次放在蒸锅了蒸五分钟备用。
4.
炒锅加热,放五花肉煸炒一下,倒出多余的油,依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、盐,酱油、白糖、花椒面后炒一会儿。
5.
炒好的五花肉装入盘中。