酸菜鱼（微辣版）的做法

做法：

• 1. 鱼骨和鱼肉分离。（卖家已经把大卸八块，鱼头已经做了剁椒鱼头）
• 2. 取一把锋利的刀，剔除鱼肚上的肋骨。开始片鱼片，斜着下刀，片成两片连刀片。
• 3. 按同样的方法一次片好所有的鱼片。
• 4. 取一鸡蛋，分离蛋清备用。
• 5. 鱼片放入玻璃碗，加入蛋清，盐，料酒。
• 6. 用手抓匀，腌制十五分钟。
• 7. 葱切末，姜切丝，辣椒切成小段。酸菜切碎备用。
• 8. 起锅倒油，放鱼骨煎香。
• 9. 下葱姜辣椒爆香。
• 10. 再倒入酸菜，轻轻翻炒。加入盐，倒入老抽和少许醋。
• 11. 加入清水，以漫过酸菜鱼骨为宜。大火煮开，再煮15分钟。
• 12. 用漏勺捞出酸菜和鱼骨，平铺在碗底。
• 13. 锅里的汤汁再次大火煮开，下鱼片。
• 14. 用筷子小心拨开粘在一起的鱼片。
• 15. 待鱼片变色，连汤汁带鱼片一起倒进碗里。
• 16. 表面铺上红椒和蒜瓣。（红椒切碎，剥蒜之前准备好）
• 17. 起锅倒油，爆香麻椒。
• 18. 油七成热时，一起浇入碗里。
• 19. 再摆上香菜叶，一碗美美香香的酸菜鱼就做好啦！开吃吧～