用料：
- 大耗儿鱼 1个
- 泡椒 适量
- 泡姜 适量
- 独大蒜 2个
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 花椒 适量
- 小葱 3颗
小贴士：
1、耗儿鱼块可以剁小些，这样入味些2、耗儿鱼放生粉主要是吸收肉里水份，下油锅炸避免烧的时候烂，这个步骤一定不能省，3、白糖和醋只是用于调味，
不必放太多，这个量需要掌握，醋多了，会酸，白糖多了会甜
做法：
- 1. 将耗儿鱼洗净剁成块，沥干水份
- 2. 将生粉，倒入盘中，耗儿鱼与生粉融合后备用
- 3. 将锅里倒入比平常炒菜多几倍的食用油，油温待八成热后，将图2的耗儿鱼倒入锅里，过一下油锅，沥干油备用
- 4. 将泡辣椒切成小节、泡姜切成丝，大蒜切成片备用
- 5. 将之前下油锅剩下的油，加热后放花椒，待花椒浮出油面后，下图4调料，在锅里翻炒，加适量白糖，适量醋后继续翻炒，加一碗水、适量鸡精，熬十五分钟，若水干后，再加半碗水，熬三分钟
- 6. 将下油锅的耗儿鱼倒入锅中，直至耗儿鱼入味，然后关火（耗儿鱼不能烧太久，不然肉会很老）放入葱段起锅
- 7. 红烧耗儿鱼成品图