干逼鸡肉大虾的做法

做法：

• 1. 班节海虾3条，背上开一点孔虾线挑出，洗干净，待用
  虾选野生的海虾，肉质紧实，弹牙，也可以用大白虾。
  
• 2. 广西山林放养八角鸡半只，
  做这个菜，尽量选用走地鸡，肉质紧实，皮够爽脆，比较香口。
• 3. 东北木耳提前浸泡，待用
• 4. 芫茜，葱各2颗切段，
  小黄姜切丝，蒜头一个切片，
  红椒切丝。鸡肉洗干净切块
  待用……
• 5. 
  热锅里倒上适量山茶油，不用多。
  把蒜片，姜丝放进锅里稍微炒一下，逼出香味。
• 6. 把鸡肉倒进锅里翻炒
• 7. 温火再多次翻炒几遍
• 8. 把大虾放锅里一起煎，因为这次的班节虾很大只，三条有半斤了，要提前放进锅里。
  如果选的虾比较小，就可以后放，因为虾比较容易熟。
  
  
• 9. 温火慢煎，把鸡油慢慢逼出。
  这个过程中是不用加水的
  要勤翻炒。
• 10. 大概7成熟，虾头的油也慢慢逼出了， 倒进黑木耳
• 11. 继续温火煎炒，勤翻炒
• 12. 鸡油和虾头的膏油逼出了，木耳正好吸收这个汁，下点红椒，这个红椒是不辣的，吃辣的可以下红辣椒。
• 13. 煎炒至鸡皮稍微金黄色，大虾鸡肉都熟了，加进酱油适量盐翻炒均匀，放进葱和芫茜。翻炒几下起锅装盘。
  如果想吃有一点点酱汁捞饭的。
  也可以加小碗半碗的水，水不能多。翻炒几下收汁装盘。
  
• 14. 干逼鸡肉+大虾木耳，新鲜出炉了。
  再在虾身上放几段芫茜装饰下。
  这个菜，吃起来特别香口，也不肥腻，鸡肉的肉香加上大虾的鲜美，鸡油虾油，木耳把二者的汁都吸收了，送饭下酒一流。
  因为是温火煎炒，鸡肉虾肉香口又鲜嫩。不会像干锅油炸的肉那么干和吃了容易热气上火。
  这个菜还可以用锅装上，放电陶炉上慢慢保温。天气原因。就没装锅用盘子装上了。
  PS:干逼是广州一带的叫法，类似干煎。
• 15. 下面的干逼大虾鸡，是去年冬天做的，
  同样的做法，用的是干松茸菇，虾用的是大白虾。
  配菜可以木耳，干松茸，干茶树菇搭配，这三样都是适宜搭配
• 16. 冬天做这个菜，用锅装上，电陶炉慢慢保温。洒上芝麻，满屋飘香呀。
  口水流一地了吧？赶紧做上一锅吃起吧……