酸奶蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好所需要用的材料，并精准的称量好。我偷懒了没有拍，有的时候是边用边称。新手最好别学我，一定要先精准称量好哦。
• 2. 找两个干净的盆，将蛋黄和蛋清完全分离，盛蛋清的盆一定要无水无油很干净，而且蛋黄也不能沾到蛋清中。
• 3. 先将低筋面粉过一遍筛备用。
• 4. 将玉米油倒入蛋黄中。
• 5. 用蛋抽搅拌均匀，至完全混合。
• 6. 再倒入酸奶。
• 7. 同样用蛋抽搅拌至完全混合。
• 8. 然后筛入低粉，(低筋面粉过了两遍筛，这样蛋糕比较细腻)
• 9. 用#字型或Z字型或N字型，随你，将面粉和液体搅拌均匀，混合成细腻无颗粒状的面糊。(不要画圈式搅拌)。
• 10. 现在来打发蛋白，同时，烤箱105度开始预热，蛋白中先加入几滴柠檬汁，低速打出大汽泡，此时加入1/3的白砂糖，然后先低速搅打片刻，再转高速搅打。
• 11. 当蛋白变得细腻时，加入另1/3的白砂糖，同样先用低速打一会儿，再转高速搅打。打发蛋白过程中，打蛋器始终是朝同一个方向进行，大约一秒转三圈，打蛋盆反方向转圈儿，大约三秒转一圈，这样做主要是保证蛋白均匀打发。
• 12. 当蛋白霜出现有纹路时，加入最后1/3细砂糖。
• 13. 当提起打蛋器，出现直立小尖角，蛋白霜就打发好了。
• 14. 先取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中。
• 15. 用翻拌的方式将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，也可以用N字形手法，千万不要画圈式搅拌。
• 16. 然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样用翻拌的方式，将二者混合均匀。
• 17. 混好的蛋糕糊应该是细腻无颗粒的状态。将蛋糕糊距离模具十五厘米高处倒入模具中，目的是去除面糊中的一些大气泡。然后双手提起蛋糕模具在桌面上轻震几下，震出气泡。
• 18. 另外准备一个深烤盘，烤盘中注入1/3高度的清水，将蛋糕模具放入烤盘中，然后将二者同时放入烤箱中层，烤50分钟。烤好后，可以先不急着出炉，在烤箱中焖个十分钟。
• 19. 脱模，冷却后，放冰箱冷藏，口感更佳。
• 20. 本来没有打算写菜谱，效果图照片拍的很随意，刚好之前有拍过过程图，加上这款蛋糕很好吃，分享一下。