用料：
- 泥鳅 1.5斤
- 米椒 4个
- 生姜 适量
- 大蒜子 3瓣
小贴士：
1.煎泥鳅时要晃动锅子，再则勿过早用筷子翻动，以免破坏泥鳅形状
2.不用加盐，出锅前烹入生抽即可提鲜，又能入味。
做法：
- 1. 泥鳅用清水多养几天，做前一晚在水里滴点植物油，以利于将泥鳅肠内容物排干净
- 2. 将泥鳅冲洗干净沥水备用
- 3. 将米椒，生姜，大蒜子切好备用
- 4. 将锅烧热后迅速将泥鳅倒入锅内，并盖上锅盖。坐锅烧热时越热越好，此步的目的让泥鳅在热锅上翻跳，以除去泥鳅表面的黏液
- 5. 待泥鳅不动后将泥鳅出锅待用，可见锅底粘上厚厚一层泥鳅黏液
- 6. 取干净锅烧热后加油，待油温七八成热后，下去完黏液的泥鳅中火炸，边炸边晃动锅子防止泥鳅粘锅，待一面煎好后在翻面煎，待两面煎黄，并用筷子挫一挫，觉得较硬后，即可出锅沥油备用
- 7. 另烧油，将米椒，生姜，大蒜子入锅，煸炒出香味
- 8. 下煎好的泥鳅小火翻炒后加入少许生抽大火收干后出锅。
- 9. 出锅，装盘，一盘香喷喷的香煎泥鳅就做好了