用料：
- 荠菜花 1把
- 鸡蛋 6个
- 八角 2颗
- 盐 适量
- 清水 适量
小贴士：
1、清明过后没有不开花的荠菜，而且一般不仅开花了还结果了，就是看起来像鸡心的部分，只要果还是绿的就还不老，就可以拿来煮鸡蛋。
2、荠菜花和鸡蛋都需要事先用清水清洗干净。为什么荠菜要圈起来煮呢，这样荠菜不会乱跑，在锅里张牙舞爪的。
3、鸡蛋要先煮熟，再敲碎蛋壳让荠菜的香味进入鸡蛋。荠菜花煮的鸡蛋，香味和口味都比较淡，加盐和八角是为了增加鸡蛋的风味。对于重口味的人来说，可以在锅里放点酱油或其他香料。
4、鸡蛋煮的时候不要太久，以免蛋黄太熟不好吃。一般煮7分钟有溏心；5-6分钟溏心略多，蛋黄半熟状态；9-10分钟全熟。大家根据个人喜好调整时间。
5、觉得麻烦的可以直接拿荠菜煮鸡蛋，但是这样煮出来的鸡蛋是全熟的且口感不好。将荠菜冲洗干净，减去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起即熟了，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，荠菜的清香就很容易煮进鸡蛋里了。出锅，剥掉蛋壳你就可以享受比以往更美味的煮鸡蛋啦。
6、一般是头晚煮好，浸泡一夜入味，第二天早上食用口味最佳。鸡蛋浸泡荠菜水越久味道越好哦。
做法：
- 1. 田地里的荠菜花，开的很漂亮。
- 2. 荠菜花煮鸡蛋，可以凉血止血、补虚健脾、清热利水，素有“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”的说法。
- 3. 准备好所有食材:荠菜花，鸡蛋，八角。
- 4. 荠菜花清洗干净。
- 5. 荠菜根部很香，去掉根部比较脏的部分，留下一部分，可以给鸡蛋增香，味道也很独特。
- 6. 烧一锅水，将鸡蛋用勺子慢慢放入锅中。水沸腾或放鸡蛋过快都容易让鸡蛋破裂，所以可以关火慢慢用勺子慢慢放入。
- 7. 开小火煮鸡蛋，大概7分钟。煮的时候用汤勺慢慢搅拌，这样可以保证蛋黄正好在鸡蛋的中间，不会偏向一侧。鸡蛋不要煮太久，以免蛋黄太熟不好吃。
- 8. 煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中冷却，这样鸡蛋容易剥皮且不易粘壳。
- 9. 另起一锅，煮一锅开水。水开后加盐。
- 10. 加八角。盐可以加多一点，让水的味道咸一些。
- 11. 荠菜花盘成环状，放入沸水中。水不要太多，刚好没过荠菜即可。
- 12. 小火煮出香味。
- 13. 煮好的荠菜花水冷却至体温。
- 14. 鸡蛋冷却后用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳有裂缝但不剥开。
- 15. 将鸡蛋放进荠菜花水里浸泡过夜。
- 16. 隔夜的鸡蛋取出。
- 17. 浓浓的荠菜香。鸡蛋泡荠菜水越久鸡蛋味道越好。
- 18. 开吃。
- 19. 俗话说的好：
中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。