芦笋虾仁的做法

做法：

• 1. 将芦笋洗净，去掉根部的部分，使口感更嫩。斜刀切成段，焯烫芦笋，水滚开后将芦笋倒入，稍加焯烫，立即关火，捞出过凉，控干水分备用。
• 2. 炸腰果，锅中倒入少许油，油不要太多，因为炸过腰果的油颜色会变深，再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩。
• 3. 不停的翻炒腰果以保证受色均匀，火力始终不要过大，否则腰果容易炸黑。当腰果的颜色比我们想象中稍浅一些时，停火，将腰果捞出控油晾凉备用。
• 4. 虾仁去虾线洗净，加盐、料酒、白胡椒粉腌制，重新起锅倒油，在腌制好的虾仁上洒一把干淀粉，薄薄的一层就行，不要过厚，油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。
• 5. 重新起锅再倒油，将芦笋轻微翻炒。
• 6. 倒入虾仁、腰果加盐翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡即可。
• 7. 装盘 上桌