用料：
- 红苋菜 1斤
- 鸡肉 适量
- 咸蛋 1个
- 盐 适量
- 蒜头 1个
小贴士：
苋菜比较涩口，更适宜上汤做法，红色汁拌在汤里，把汤喝起来，不会浪费苋菜自身的营养价值。
做法：
- 1. 咸蛋一个切片，蒜头一个切片，鸡肉适量。
- 2. 鸡肉剁碎，加适量水打散肉碎
- 3. 红苋菜摘嫩叶洗干净，待用
- 4. 炒锅加热，下油，下蒜片爆出蒜香。
- 5. 把苋菜倒进热锅里，翻炒
- 6. 加进打散的鸡肉碎，加入适量水，翻炒，让苋菜煮熟软。
如果家里有现成骨头汤，用骨头汤代替水，口感更佳。没有骨汤，用鸡肉碎或瘦肉碎代替，汤水口感也鲜美。
但不建议加浓缩鸡汤，好多添加剂防腐剂。 - 7. 苋菜煮至九成熟时，把咸蛋片倒进锅里，翻炒几下，加入适量鸡粉，盐，起锅装盘。
也可以用皮蛋代替咸蛋。 - 8. 上汤咸蛋红苋菜，新鲜出炉了。
上汤的做法，可以吃菜，喝汤。
营养不流失。