用料：
- 鲜奶 3500克
- 酸奶 200克
- 小牛皱胃酶(凝乳酶) 0.2克
小贴士：
注意温度，酸度，乳清奶酪实际是用做酪蛋白奶酪的副产品乳清而制，属于充分利用资源，同时具有很高的营养价值。
做法：
- 1. 鲜奶，酸奶混合搅拌均匀，加热至35-42度。
- 2. 30分钟后，加入凝乳酶，搅拌均匀，加热保持温度35-42度，盖盖，静置，30分钟后，切割，凝乳快与乳清分离，再过2小时后，乳清ph值6.0，把凝乳块用漏勺捞出来。
- 3. 加热乳清到79-85度，乳清蛋白遇热后凝结，漂浮在表面。
- 4. 乳清蛋白棉絮状漂浮。
- 5. 30分钟后用纱布过滤，就得到乳清奶酪了。
- 6. 此时把原先用漏勺捞出的凝乳块用热水，烫热拉伸做成马苏里拉奶酪，切小块，加盐浸渍，储存。