春韭白菜水饺的做法

做法：

• 1. 海米洗净，提前用温水泡发。
• 2. 提前两小时将猪肉洗净，切小丁，加入发好的海米，放入一小勺盐、姜末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。时间允许，提前半天最佳。因为考虑健康问题，所以使用了精肉，因此需要加些植物油才能使馅料比较滋润。加入生抽为了调味，加入老抽则为了调色。
• 3. 韭菜洗净，切碎放入盆中待用。
• 4. 嫩一点的白菜叶子洗净，切碎放入盆中待用。
• 5. 将蒜拍散，用剩余的植物油炸一下，捞出不用，蒜油待用。
• 6. 面粉放入盆中，放入盐，分几次加入凉水，用筷子搅拌成团，盆底可剩余少许干粉，再揉成面团，醒十分钟后，继续揉成光滑的面团，备用。面团揉好后，放入盆中，加盖再醒面20分钟。
• 7. 醒面期间，调馅。在韭菜白菜中蒜油加入，和匀后加盐，再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、调入适量鸡精味精，搅拌均匀即可。
• 8. 面团醒好后，切出一块搓成棍状。
• 9. 用刀将面棍切成剂子，先切一个，再将面棍往上滚动半圈切一刀，然后再滚原位接着切，如此反复，将面棍切成若干大小相当的剂子。
• 10. 用手掌把剂子压扁。
• 11. 用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。
• 12. 饺子皮里放上适量的馅。
• 13. 然后对折合拢，在皮中间捏一下。
• 14. 用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘，稍微一使劲往中间一捏、一挤，饺子就包好了。
• 15. 包好的饺子。所有的料一共包了将近4盘。
• 16. 锅水烧开后，把饺子慢慢放入锅里，用勺子顺锅边轻轻推动水，让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底，就不容易烂。盖上盖，当水开一分钟后，浇一勺凉水进去，再盖上盖。当水开溢出再煮一分钟，倒入适量凉水后沥水出锅。
• 17. 煮好的水饺。
• 18. 吃法很多，依您喜好。我喜欢红油碟，有时候加点香醋。