凤梨酥的做法

做法：

• 1. 准备好材料，并把所以材料按质量依次过称备用。黄油先拿出来软化一会再切比较好切。
• 2. 首先做凤梨陷部分，冬瓜洗净切丁放入烧开的水中，水再次沸腾关火。再煮冬瓜的同时，凤梨同样洗净切丁。
• 3. 把凤梨放到类似这样的盆中，按压使其水分没掉。
• 4. 按压完的凤梨汁不能倒掉，放一旁待用。
• 5. 再者，把挤压完水分的凤梨放在砧板上用到剁成泥，盛入碗中，放着备用。同样的方法，锅中的冬瓜烧开后，挤压水分，剁成泥。不同的是，冬瓜水可直接倒掉。这里温馨提示下，冬瓜刚出锅时，可以先用凉水过一下，防止挤压水分的过程烫到手。如果你不怕烫当然可以略过这小环节。「插个小心情：将凤梨和冬瓜剁泥，剁得我生无可恋，那个手酸啊，绝对需要一个好臂力。」
• 6. 图为剁完的凤梨泥。
• 7. 图为还没剁的去完水分的冬瓜。
• 8. 接着往锅中倒入凤梨水，白砂糖，麦芽糖，并搅拌使两者都融化。然后倒入凤梨泥和冬瓜泥，中过进行慢熬。
• 9. 然后倒入凤梨泥和冬瓜泥，中火进行慢熬。
• 10. 熬到水分蒸发完，颜色变成金黄色，并出现小粘稠状态即可。这里注意下，到熬过程的接近尾声时，改换小火进行，并且要翻拌，以免黏锅，出现黑色杂质。
• 11. 在熬凤梨馅的时候可以边酥皮。第一步，常温下软化的黄油加入糖霜搅拌下，然后用电动打蛋器沿着同一个方向打发。(注意，转速1档就好，以免黄油飞溅出来)打发志黄油融化微微泛白即可。
• 12. 接着加入蛋液，分两次加入，并且得等搅拌均匀后才能第二次加入。可以用打蛋器进行搅拌，仍然沿同一方向进行。
• 13. 然后往黄油中筛入低粉和奶粉，然后用硅胶刮刀进行翻拌，直到成面团。到这步，凤梨馅也差不多好了，关火冷却。
• 14. 图为翻拌好的面团。
• 15. 接着我把面团分成20分，取一小块按压成薄薄的皮，放上凤梨馅，然后右手拖住，左手拇指和食指慢慢地往上捏，直到合口再轻轻搓成圆形。用模型按压成星星模样。
• 16. 包馅小技巧图。
• 17. 模型按压完的待烤凤梨酥。
• 18. 烤箱170度预热，中层，上下火烤15分钟后表面微微泛黄即可出炉。
• 19. 出炉咯。
• 20. 咬上一口，有没有很诱人。哈哈。
• 21. 打包，送人。