用料：
- 带鱼 2条
- 油 适量
- 淀粉 适量
- 椒盐 适量
- 葱 一根
做法：
- 1. 带鱼洗净，刮去外面的细鳞，然后掏去内脏腌制备用，腌制加入适量料酒，盐，味精即可，一般十几分钟即可
- 2. 将腌制完的带鱼均匀的裹上干淀粉，不能够太厚，只要粘上即可，拍去多余的淀粉，然后拍完放入长盘备用
- 3. 油温首先烧到四层，将拍完干淀粉的带鱼放入，控制好油温不要让油温有变化，然后让带鱼在四层油温中炸熟，等到带鱼形成脆壳之后捞出，然后将锅中油温提高，再放入炸至金黄色，捞出备用
- 4. 锅中留油小火煸香葱花，然后放入带鱼，此时在锅中放入椒盐和味精，一起翻炒两下即可，出锅装盘，撒上葱花即可