用料：
- 泥鳅 1.5斤
- 面条 适量
- 玉米油 15克
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜片 四片
- 花椒水 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 豆豉酱 一勺
- 水磨辣椒酱 一勺
- 料酒 适量
- 白酒 少许
- 蒜头 一个
- 干红辣椒 两个
- 八角 一个
- 白糖 少许
小贴士：
简单易学
做法：
- 1. 泥鳅买回家用清水养个三天左右，如果有死的可要扔了，死的不能吃！
- 2. 准备好葱姜蒜等佐料
- 3. 干净的锅不要放油！中火烤热后，迅速放入鲜活的泥鳅，盖紧锅盖，防止泥鳅串出，虽然有些残忍，这是这种鱼特有的烧法。
- 4. 啪啪声停止后，泥鳅表面发白，关火盛出
- 5. 锅洗净热锅冷油，油热后爆香姜蒜八角尖红椒
- 6. 放入泥鳅。加入料酒，这时到入开水与泥鳅齐平
- 7. 水开后放入醋，要多放一些，然后依次放入生抽，老抽、红辣椒酱，豆豉酱、花椒水、糖、盐最后加少许白酒。大火烧开后放入小火20分钟，大火收汁，
- 8. 撒上葱花，起锅装盘
- 9. 喜欢的亲可以用汤汁拌面条，味道也超级好吃