用料：
- 牛肉 1000g
- 凉水（焯水用） 适量
- 生姜（焯水用） 5片
- 料酒（焯水用） 1大勺
- 植物油 4大勺
- 姜片 6片
- 八角 5朵
- 桂皮 1大片
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 开水 少半锅
- 生抽 2大勺
- 老抽 2大勺
- 冰糖 2小块
- 花雕酒 1大勺
- 蚝油 半勺
- 醋 1滴
- 花椒 适量
- 小茴香 适量
小贴士：
购买牛肉时尽量选择肥瘦相间的部分，带点筋会更香，另外我是用铸铁锅炖的牛肉，如果没有就用普通铁锅，但是炖的时间相对会更长一些。
做法：
- 1. 牛肉放入盆中，倒入凉水没过牛肉，浸泡2个小时以上；
- 2. 取出牛肉沥干水份，切成大约不到3厘米的小块；
- 3. 牛肉块放入锅中倒入凉水没过肉块，加入5片姜片和一大勺料酒；
- 4. 盖上锅盖大火烧开，揭开锅盖焯水几分钟就行了，捞出肉块沥干水份；
- 5. 起锅开小火，加入4大勺植物油，姜片、八角、草果、肉蔻和桂皮，炒出香味；
- 6. 倒入牛肉块翻炒几分钟，让调料充分溶入肉块中；
- 7. 加入2勺生抽、2勺老抽、1勺花雕酒、2块冰糖、半勺蚝油和1滴醋，继续炒至几分钟让肉块上色；
- 8. 倒入开水没过肉块，小茴香和花椒放入调料盒中以免散落，盖上盒盖放入锅中；
- 9. 放入几片香叶，中火烧开转小火；
- 10. 盖上锅盖焖炖2个小时以上，
- 11. 这时水烧到剩下一半，捞出一块偿一下，如果牛肉块已熟，捞出调料扔掉，开大水烧至汤汁浓稠；
- 12. 出锅了
- 13. 成品图
- 14. 成品图
- 15. 来一块品尝一下哦！