用料：
- 活泥鳅 半斤
- 生姜 一块
- 香葱 适量
- 干红辣椒 适量
- 紫苏叶 几片
- 油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
我买的是野生泥鳅我们都是这么做的，要是买的养殖泥鳅可以把泥鳅烫死后再一个个把泥鳅破开把肚子里的内脏取出，再用油煎，这样也很好吃，就是麻烦点！没有紫苏的友友也可以省略掉！
做法：
- 1. 泥鳅买回来要马上放到水里养起，做菜要活的才好吃！
- 2. 野生的泥鳅颜色偏金黄，个头没那么肥大，人工养殖的颜色偏黑个头个个都肥大！我一般都是这么识别的！
- 3. 准备好配料，紫色的那个是紫苏！我们这里一般做鱼，爆炒蛙肉都会用到它，一种野生的植物可用来做调料！
- 4. 紫苏再来张大图便于友友们识别！
- 5. 配料切好备用，
- 6. 泥鳅用筛子装出准备下锅，杀泥鳅的关健步骤来了！
- 7. 锅洗净烧热，
- 8. 锅烧热后把泥鳅一起倒入热锅里就马上盖上锅盖！倒的过程我不好拍照就只能语言表达了，一定要盖上锅盖哦，要不泥鳅就会跳出来了！
- 9. 一分钟的样子打开锅盖就是这样子，泥鳅差不多都死了，
- 10. 再用盘子把泥鳅盛出来，锅再洗净！
- 11. 热锅冷油！
- 12. 再把泥鳅放到油里煎，（注意安全小心溅油)这时可以放点盐就不会那么溅油了！
- 13. 这时要注意火候，既要把泥鳅煎熟煎透又不能把泥鳅煎糊，自己掌握好火候就没什么问题了！不用急慢慢煎都可以！
- 14. 泥鳅俩面煎黄，煎透就可以把泥鳅搞到一边，把油露出来倒入干红椒，姜丝，紫苏，放油里翻炒，香葱暂时不放！
- 15. 翻炒一下就放盐，鸡精，要是煎泥鳅的时候放盐了这时就要注意量了，再洒少许清水煮一下，再放入葱段起锅！
- 16. 装盘准备开吃！