用料：
- 小龙虾 1000克
- 生姜 5克
- 大蒜 5克
- 大葱 10克
- 料酒 1勺
- 醋 1勺
- 酱油 1勺
- 胡椒粉 1克
- 味精 1克
- 菜籽油 50克
- 花椒 五克
- 小米椒 五个
- 秘制酱料 适量
- 秘制酱料的主要材料 :
- 卤料 适量
- 豆瓣酱 适量
- 甜面酱 适量
- 黄酒 适量
- 果酱 适量
- 酱油 适量
- 高汤 适量
- 红糖 适量
- 自制番茄酱 适量
- 猪油 适量
小贴士：
秘制酱料是咸的就可以不用给盐了，没有秘制酱料就用卤料汁，或者卤料多熬下，甜面酱，豆瓣酱，果酱，酱油，红糖，自制豆豉等。爱吃甜味的可以加点糖。口味随个人爱好加减调料。
做法：
- 1. 小龙虾放入清水泡三小时以上
- 2. 剪去虾须和虾嘴
- 3. 抽出虾肠
- 4. 刷洗干净
- 5. 再洗几次，沥干水
- 6. 生姜切片装盘
- 7. 大蒜拍开装盘
- 8. 大葱切段装盘
- 9. 花椒装盘
- 10. 小米椒切段装盘
- 11. 砂锅置火上，加入秘制酱料食材，小火熬一小时
- 12. 边熬边拌动，熬成黏稠状，捞出调料渣
- 13. 冷却后装入密封瓶里，随时可以当调料
- 14. 热锅给油下入盘里的配料
- 15. 炒香
- 16. 倒入小龙虾
- 17. 炒至变色
- 18. 加入料酒
- 19. 炒香
- 20. 加入酱油
- 21. 醋
- 22. 炒入味
- 23. 加入秘制酱料
- 24. 炒匀至一分钟
- 25. 盖上锅盖焖二分钟
- 26. 二分钟后加入胡椒粉
- 27. 味精
- 28. 拌匀即可盛出
- 29. 装盘
- 30. 一道美味的秘制小龙虾就做好了
- 31. 我是林乡，来香哈一起交流吧！