用料：
- 三黄鸡 半只
- 大葱 1根
- 姜 2块
- 大蒜 4瓣
- 桂皮 2小块
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 花椒粒 适量
- 料酒 1勺
- 红米椒 3个
- 小葱 2棵
- 香菜 适量
- 红辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 白芝麻 适量
- 生抽 适量
- 凉拌汁 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 辣椒油 适量
- 麻油 适量
- 盐 适量
- 玉米油 适量
小贴士：
1、冷水煮鸡可以去除血水，加入料酒和姜可以去腥，2、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冷开水来激。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个三黄鸡只有半只，一斤多重，煮加上焖也就35分钟。4、浇辣椒碗的油温太高会把辣椒粉炸糊。
做法：
- 1. 将三黄鸡放入冷水中浸泡半小时。
- 2. 把葱姜蒜、红米椒、香菜洗净备用。
- 3. 准备好煮鸡的佐料：桂皮、香叶、八角和花椒粒，把姜切片，大葱切段。
- 4. 把鸡洗净放入锅中加入淹过鸡肉的冷水，加入姜片和料酒开大火煮。
- 5. 煮至沸腾撇去浮末。
- 6. 锅中加入桂皮、香叶、八角、花椒粒、葱段，和适量的盐，盖上盖子转中火煮20分钟，关火后再焖15分钟。
- 7. 把煮熟的鸡捞出沥干水分放入没过鸡肉的冷开水中，浸泡至完全冷却后再捞出晾干，表面刷一层麻油。
- 8. 把小葱切葱花，蒜切末，香菜切段，红米椒切成小圈。
- 9. 准备红油：将辣椒粉、花椒粉、白芝麻和盐放碗中。
- 10. 锅中烧热加入适量的油下入姜蒜片和葱段爆出香味。
- 11. 锅中的葱姜蒜捞出不要，把油轻轻地浇在辣椒碗中，再将碗上反扣一个盘子焖一下。
- 12. 将蒜末、红椒圈、生抽、凉拌汁、醋、辣椒油、白糖加入碗中，再加入一勺鸡汤调匀成料汁。
- 13. 将鸡取净肉切成条状码放在盘中。
- 14. 浇上调好的料汁。
- 15. 在表面撒上少许葱花和香菜段，就可以吃啦！