用料：
- 黑鱼 1条
- 黄豆芽 250g
- 鸡蛋（取蛋清） 1个
- 食用油 适量
- 红油豆瓣酱 2匙
- 生抽 适量
- 味极鲜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 淀粉 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 葱段 适量
- 胡椒粉 少许
小贴士：
在爆香辣椒段不用放锅里面爆，直接放入盘里用热油淋浇会立马香飘四溢，油一定要烧冒烟淋浇才能激发出辣椒的香味！
做法：
- 1. 黑鱼一条处理干净
- 2. 用刀将鱼肉片成片，不喜鱼皮可以不用，鱼骨也可熬汤。
- 3. 取蛋清打入加料酒、胡椒粉、淀粉、少许盐抓捏均匀。
- 4. 黄豆芽挑洗干净
- 5. 水烧开将豆芽焯水至断生
- 6. 捞出豆芽垫入盘底
- 7. 锅内水烧开，将鱼片汆熟捞起放豆芽上面待用。
- 8. 锅烧热，倒入少许食用油花椒爆香。
- 9. 放两匙豆瓣酱煸出香味。
- 10. 倒入适量开水，倒入生抽、味极鲜和少许白糖。
- 11. 将料汁浇入鱼片上。
- 12. 辣椒和小葱切段
- 13. 将辣椒和葱段摆放到鱼片上
- 14. 另起锅，倒入适量食用油烧至冒烟，倒入小铁盘。
- 15. 均匀淋浇到辣椒上，此时会听到滋滋的声音，立刻香飘四溢。
- 16. 可以美美享用了。