用料：
- 普通面粉 50克
- 鸡蛋 3个
- 水（牛奶） 35克
- 油 30克
- 糖 50克
- 白醋（柠檬汁） 几滴
小贴士：
做了很多次戚风了，现在感觉戚风真的不难，就在于蛋白的打发和翻拌，一般情况下蛋白打好了，然后不要消泡，戚风都发得高的……鸡蛋分离的时候，蛋清里面一定不要有水有蛋黄，要不然是打不起来的……烤箱的温度要看自己个人，不一定我的140，也适合你的烤箱呢，配方里的糖我是放得比较多的，自己也可以调整的哦……祝大家都可以成功，一次不行就多做几次，我就是这样的，哈哈
做法：
- 1. 所有材料称好备用
- 2. 鸡蛋分离在两个盆里，保证无油无水干净的，蛋清里不能有一点蛋黄
- 3. 蛋黄里倒四分之一白糖，油还有水，搅拌均匀，看不到油星的状态
- 4. 面粉分两次筛到蛋黄盆，呈Z字形快速拌匀，拌好的蛋黄糊是很细腻的，没有干粉（不要过分搅拌，以免面粉起筋影响口袋，拌好放一旁备用）
- 5. 蛋清里面滴几滴白醋，蛋清打到粗泡状态加入三分之一白糖
- 6. 蛋白打得细腻了，第二次加入白糖
- 7. 蛋白打到有清晰的纹路，倒入剩下的白糖
- 8. 继续打蛋白，直至提起打蛋器有直立的小尖角状态，蛋白盆倒扣蛋白也都不会掉下来（此时可以预热烤箱，140度十分钟）
- 9. 打好的蛋白放三分之一到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，一定要快，不要划圈，以免蛋白消泡
- 10. 倒进剩下的蛋白里面，全部拌好
- 11. 完全拌好的蛋糕糊，非常细腻，浓稠的
- 12. 蛋糕糊倒进模具，抹平表面，底下垫毛巾，拿起来轻轻的震两下，然后放烤箱中下层，140度五十分钟
- 13. 时间到了，烤好的戚风出炉的时候用力震两下，然后马上倒扣，我一般三个小时才脱模的，比较好看
- 14. 高度有了，口感也不错，很细腻哦