用料：
- 六寸戚风蛋糕胚 一个
- 奶酪 140克
- 牛奶或老酸奶 180克
- 吉利丁片 10克
- 淡奶油 150克
- 糖粉或细砂糖 50克
- 镜面:雪碧 200ml
- 吉利丁片 10克
小贴士：
1，雪碧要提前放气。。免得镜面有小气泡。用纯净水加蜂蜜调的水也可以做镜面。
2，樱花要泡几小时去掉咸味。自己掌握什么时候开始泡。
3，蛋糕片可以不去边。看你个人喜欢。
4，我用的吉利丁片是2.5克一片的。所以分二盘泡。五克的也最好分开避免重叠在一起没泡开。
5，如果天热打发好的奶油一定要放冰箱冷藏备用。天凉就放旁边备着。
6，奶酪糊一定要保持温度大概手温样子。所以要先打发好淡奶油。。
做法：
- 1. 六寸戚风蛋糕胚削一片薄底。大概1/3或1/4厚度。凭感觉吧。
- 2. 用刀切去一圈外围。然后铺在六寸活底模具里。也可以不切边。整铺。
- 3. 十克吉利丁片分开用冰水泡软。
- 4. 称好方子分量奶油和糖粉20克。打发至六成发样子
- 5. 称好奶酪加剩余30克糖粉一起隔热水融化
- 6. 牛奶里加入挤干水分的吉利丁片隔水融化后加入到奶酪里搅拌均匀。
- 7. 前面打发好的淡奶油加入到奶酪牛奶糊里。搅拌均匀。(如果天热打发好的奶油一定要放冰箱冷藏备用)
- 8. 有大块的奶油可以用刮刀压拌均匀。
- 9. 奶酪糊一定要保持温度大概手温样子。冷了的话吉利丁液凝固起来。奶酪糊倒出来不平整。奶酪糊倒入模具里大概轻震一下。放入冰箱冷藏一二小时以上。或急用就冷冻半小时以上做镜面。然后泡盐渍樱花。如果冷冻蛋糕体赶时间的话。那刚开始就泡樱花。
- 10. 快做镜面时提前冰水泡好吉利丁片，倒出一小部分雪碧加去挤干水分的吉利丁片。隔水加热融化。在将剩余的雪碧倒入融化好的雪碧里搅匀。雪碧降温后。拿出乳酪蛋糕缓缓倒入雪
樱花摆放进去。然后下冰箱冷藏。 - 11. 雪碧降温后。拿出乳酪蛋糕缓缓倒入雪
碧镜面液。樱花摆放进去。然后下冰箱冷藏。 - 12. 放冰箱时注意行走过程中要将蛋糕端稳。液体的镜面容易晃动打乱樱花的布局。或者放入冰箱放稳后。在用牙签将樱花部分调整。
- 13. 至少冷藏四小时以上。然后用吹风或热毛巾脱模。用慕斯围边围一圈再用丝带打个蝴蝶结。
- 14. 平面来一张，美美哒！