用料：
- 茄子 3根
- 猪油渣 1把
- 青椒 1个
- 蒜头 2瓣
- 生姜 3片
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 半勺
- 盐 2勺
- 糖 适量
小贴士：
郫县豆瓣酱比较咸，吃饭的勺子，半勺就可以了。
盐分掌握不了的，茄子腌制好后，可以用清水洗一下再炒制。
做法：
- 1. 这两天的茄子特别嫩，特别好吃。
- 2. 将青椒切宽条，蒜头生姜切片。
- 3. 茄子切滚刀块后，加入两大勺食盐拌匀后腌制出水。
- 4. 茄子出水后轻轻挤出多余水分，不用太用力挤。也可以清洗一下，再挤水分，去除一些盐分。
- 5. 锅中倒入适量食用油的，平时炒菜稍微多一点。
- 6. 油热后先放入生姜和蒜头煸香。
- 7. 然后放入猪油渣稍微炸一下。
- 8. 放入青椒丝煸炒片刻。
- 9. 放入茄子翻炒两三分钟。
- 10. 将茄子推到锅的一边，将锅倾斜露出油，然后加入半勺的郫县豆瓣酱，稍微炸一下。
- 11. 然后将郫县豆瓣酱和茄子混炒均匀，加入两小勺的糖调味。腌制茄子的盐分加上郫县豆瓣酱，盐足够了，没有再加盐。
- 12. 非常下饭非常好吃哦。