用料：
- 猪耳朵 250克
- 黄瓜 75克
- 调料汁#
- 辣椒红油 10克
- 青花椒粉 10克
- 六月鲜 10克
- 味精 5克
- 芝麻 10克
- 蒜末 20克
- 葱花 20克
- 麻油 10克
- 泰椒 10克
- 小米辣 10克
- 盐 少许
- 清汤或水 50克
- 卤水#
- 葱姜段 适量
- 花椒大料 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 少许
小贴士：
青花椒粉最好自制，买来的青花椒入锅小火炒制变色，晾凉擀成粉即可
没给出盐的量，调汁儿的时候可按自己口味调整盐量。
做法：
- 1. 猪耳凉水下锅，加葱姜，料酒煮开去腥，捞出控水洗净浮沫备用
- 2. 另起锅加水，加入花椒大料，葱姜段，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟。用时大概25-30分钟左右，不要煮的太烂，影响后期切片。
- 3. 煮好的耳朵捞出控干水分放在菜板上，用重物压在上面5个小时左右。这是压好的耳朵，很紧实便于切片。
- 4. 耳朵尽量用刀切薄，我这个耳朵买的时候已经切块装盒，如果是整个的耳朵效果会更好。
- 5. 黄瓜切丝或片成片均可，垫在盘底备用。
- 6. 所有调料兑在一起，调好口味备用。
- 7. 最后把耳片盖在黄瓜上，浇上味汁放冰箱冷藏1小时以上再吃更入味。