爆炒酸辣肥肠的做法

做法：

• 1. 酸菜洗净切碎。
• 2. 大肠用地瓜粉洗去粘液，反复搓洗干净后切小块。
• 3. 准备小半碗水淀粉。
• 4. 另取一个碗，加入适量盐、味精、生抽、料酒调成酱汁。
• 5. 姜、蒜、青、红椒切好。
• 6. 油锅烧热，下一部分姜蒜爆香。
• 7. 倒入酸菜快速翻炒。
• 8. 约2分钟后加适量盐炒匀，盛出备用。
• 9. 锅里水烧开，加入少许食用碱（用碱泡过的大肠不仅可以减轻臭味，吃起来还会更脆）。
• 10. 倒入大肠过一遍水后立即捞出（千万不要在锅里待久了，否则大肠炒出来咬不动）。
• 11. 把焯过水的大肠控水。
• 12. 油锅重新烧热至将要冒烟。
• 13. 先下入姜、蒜爆锅。
• 14. 再倒入青、红椒和蒜苗。
• 15. 立即倒入大肠快速翻炒两下。
• 16. 倒入调好的酱汁翻匀，再倒入水淀粉翻炒两下。
• 17. 最后加入炒好的酸菜翻炒均匀即可。
• 18. 出锅装盘。