用料：
- 苦瓜 一根
- 鸡蛋 四个
- 色拉油 适量
- 盐 两小勺。
- 生粉 一大瓢羹。
- 料酒 十克
- 红辣椒 一个
- 辣椒面 一小瓢羹
- 小葱 一根
小贴士：
1.苦瓜捏出水分的时刻不要用一只手死劲捏，这样容易把苦瓜捏碎要两手合十，使劲呀，这样苦瓜就不会碎。
2.在煎鸡蛋的过程中锅要不停换位。因为小火在平底锅的中间。要不然中间部位已经糊了，其他部位还没熟。
3.一般翻面的时候都不容易操作，我是轻轻的倒入锅盖中，然后将锅盖扣入平底锅。这样就好操作多了。
4.我放入了一点辣椒面和一个红辣椒，红辣椒是为了装饰而用，不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。放了一点辣也是为了掩盖苦瓜的苦味。
做法：
- 1. 生粉放入碗中然后放入十克料酒将生粉化开，打入四个鸡蛋打均匀。
- 2. 苦瓜切薄片用盐腌十分钟倒出腌出的水分。然后放入锅中焯水拿出。
- 3. 焯水后的苦瓜，拿出用清水反复冲洗一下。第一个是为了降温，第二个是为了让苦瓜减少苦味。
- 4. 苦瓜放入手掌心，两手合十用力挤干苦瓜的水分，然后放入鸡蛋碗中。放入盐辣椒面小葱花。搅拌均匀。（要保证瓜是凉的放入要不然热的放入会把鸡蛋液烫的起疙瘩。。
- 5. 开小火。平底锅刷油。将苦瓜鸡蛋液体倒入，然后晃动一下平底锅让液体平整。
- 6. 看到液体周围都已经有少许凝固时。放入红辣椒作为装饰。晃动一下平底锅。压住凝固的液体的一端。平底锅180度往上一仰让中间鸡蛋液往下流人锅里。这样做的目的是为了让中间部位的液体鸡蛋快点熟也不至于，底下煎的鸡蛋糊了上面还没有熟。
- 7. 看到液体都已经凝固啦，换个面再煎至一下。
- 8. 重复双面都煎一下。
- 9. 苦瓜煎鸡蛋成品图做好啦！