用料：
- 凤爪 500克
- 生姜 若干
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 米酒 适量
- 耗油 2勺
- 老抽 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 少量
- 豆瓣酱 一勺
- 花椒 15颗
- 葱 少量
小贴士：
姜和辣椒要煸炒到位，不然就把凤爪的味道盖过去了，而体现不出其原始味道
做法：
- 1. 冷水入锅，放姜片，去腥焯水
- 2. 剪甲，在凤爪掌心最厚的地方划十字
- 3. 准备好辣椒，姜，酒等配料
- 4. 热锅，入油煎姜片
- 5. 煎至金黄色
- 6. 把姜片拨至一边，煸炒香料
- 7. 把凤爪放进来，加入酒，大火爆炒，使凤爪表皮略微起皱
- 8. 放入豆瓣酱
- 9. 炒匀后，加入两汤匙耗油，两汤匙蒸鱼豉油，半勺老抽，适量盐，糖，大火爆炒
- 10. 把剩下的酒倒进去，加入辣椒，再炒30s，
- 11. 放入花椒，加水焖，使水没过凤爪，焖到凤爪软化后，大火收汁
- 12. 出锅前，加适量醋，去腥，提鲜
- 13. 起锅，加入葱花点缀
- 14. 装盘