用料：
- 草鱼段或（整条小草鱼、黑鱼） 2斤
- 龙口粉丝 150克
- 黄豆芽或（大白菜） 200克
- 姜末、葱花、蒜末、香菜 少许
- 干辣椒、胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉（生粉） 适量
- 鸡精、盐 少许
- 大红袍红汤火锅底料150克一包 半包
- 水(农夫山泉矿泉水瓶，1.5瓶的量) 800ml
- 生抽 50克
- 花椒油 按个人喜好添加
- 黄酒 10-15克
小贴士：
1.腌制鱼片的时候淀粉一定要最后放 2.鱼片一片片放入锅中
做法：
- 1. 把鱼洗干净鱼头切下，将鱼平放，一手按住鱼身，一手紧贴鱼骨 横向将鱼身的肉片下，以同样的方法将另一面也片下
- 2. 再将鱼肚上的大刺片下，拿刀片刺如图
- 3. 将片下的鱼肉 鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀 将鱼斜片成0.2-0.5厘米的鱼片
- 4. 准备好调料
- 5. 配齐配料
- 6. 把鱼片装入合适的碗中，先加入适量的盐、鸡精或（味精）、胡椒粉、半个蛋清少许黄酒10-15克，用手把鱼片抓匀，抓到手上有黏糊糊的感觉即可，腌制十分钟让鱼片入味，最后加入适量玉米淀粉（生粉）抓匀，这样鱼片就OK了
- 7. 锅里煮开水把黄豆芽煮熟，待黄豆芽煮熟后倒入泡好的粉丝，然后一起捞出锅放入碗底
- 8. 锅里加入适量的色拉油，放入提前准备好的姜葱蒜末煸炒几下，放入大红袍火锅底料（150克一包）半包，加入800ml的水（农夫山泉矿泉水瓶，1.5瓶的量），加入50克生抽，适量的花椒油，这样调味就完成了
- 9. 调好味之后，关小火用手一片片放入鱼片，（不要一起倒入锅中，鱼片容易碎掉），水煮沸腾之后两分钟左右即可，把鱼片捞出覆盖在黄豆芽粉丝的上面，再把汤汁倒入碗中（熟透的鱼片会全部漂浮在水面，实在把握不住就尝尝）
- 10. 锅里加入适量的油，然后放入提前准备好的葱蒜末，倒入锅中煸炒香，在倒入煮好的鱼片上
- 11. 香菜点缀，（也可以撒入一点熟的白芝麻一起点缀）