荞麦花卷的做法

做法：

• 1. 把面粉、荞粉、小苏打和泡打粉称重放入一个容器中。
• 2. 将酵母粉倒进温水中搅拌使其溶解，静置5分钟。
• 3. 把面粉和荞粉拌匀后将酵母水缓缓地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
• 4. 把面粉搅拌成絮片状就开始揉面10分钟，尽量多揉一会可以使酵母水充分溶于面粉中，且面团能劲道十足。
• 5. 面粉揉成光滑的面团后用保鲜膜包裹严实，开始发酵。
• 6. 趁着发面的时间就来准备配料，把小香葱去除根和老叶后洗净沥干水分。
• 7. 把葱绿叶切成葱花。（葱白不要）
• 8. 准备好花椒粉、十三香、盐、熟玉米油和葱花。
• 9. 当面团发酵到原来的两倍大（夏天大概一个多小时左右）就可以了，用手指按下个洞不会回缩就证明发酵的很好。
• 10. 手上沾点干面粉开始二次揉面排出气体。
• 11. 把它揉成光滑的面团后盖上潮湿的纱布静置20分钟。
• 12. 案板上撒上干面粉，把面团放在案板上分成两份，方便后面擀面皮。
• 13. 取一个面团（另一个放在容器内用纱布盖好）先用手掌把面团压扁成圆形后，开始用擀面杖擀面皮。
• 14. 把面团擀成一个圆形的饼皮。饼皮擀的越薄越好，但厚度要均匀。
• 15. 在饼皮的正面用刷子刷上薄薄的一层油。
• 16. 接着撒上盐，再撒上花椒粉和十三香最后把葱花撒上。
• 17. 从靠近身体这端开始卷饼皮，不能卷的太紧，松松的卷起就可以。
• 18. 把饼皮卷成一个长条。
• 19. 用菜刀将长条切成均匀的小剂子。
• 20. 把相邻的两个剂子重叠摞在一起，用手轻轻地按一下，使其不会倒。
• 21. 拿一支筷子，从摞起来的两个小剂子的正中央轻轻地压下去。
• 22. 筷子压到差不多一半时就抽掉筷子。
• 23. 两只手分别捏住剂子的两端，接头朝反面捏拢，使它成为一个椭圆形的花卷坯子。
• 24. 照此方法把所有的剂子做完，蒸锅刷上油把做好的花卷坯子放入，个与个之间要留有空隙。
• 25. 锅中加水烧两分钟熄火，把蒸屉摆上让花卷醒发20分钟再开大火蒸，蒸锅上汽后蒸15分钟，熄火后隔5分钟再打开锅盖。
• 26. 蒸好后刚出锅的花卷。
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