用料：
- 五香鹌鹑蛋 8个
- 大虾仁 12个
- 胡萝卜 两片
- 香菜 两根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 黑芝麻 16粒
- 花雕料酒 适量
小贴士：
1)作凤鸟的头时，要用小刀切鹌鹑蛋的嘴和眼睛，要注意别把手伤了。
2)这道菜的最大特点是口感有层次，味道多样化，虾仁和虾泥一定要喂入味。
3)吃这道菜时，虾仁最好沾(辣介，柠檬汁和美极鲜露)兑好的汁吃，口感超刺激，超享受。
做法：
- 1. 将五香鹌鹑蛋表面洗净备用
- 2. 将鹌鹑蛋皮剥光备用
- 3. 看图，将鹌鹑蛋的小头中间用小刀横切，然后将切好的长三角胡萝卜插进鹌鹑蛋的嘴里，在嘴的上方用小刀扎两个小洞，把黑芝麻放里。
- 4. 依次8个都做好，凤鸟的头就完成了。
- 5. 大虾仁洗净用料酒和盐以及淀粉(少许)腌制十分钟。
- 6. 然后取一只虾仁，在虾背上用刀片开。
- 7. 再把虾前面不正齐的部分切掉备用。
- 8. 把切好的虾摆放一个盘子里备用
- 9. 把所有切下来的虾肉和其它的虾仁一起剁成虾泥，然后放三分之一蛋清，适量盐，白胡椒粉，少许淀粉一起搅拌均匀。
- 10. 把做好的虾泥分八份，依次放到摆好的虾仁上。凤鸟的身体和窝就做好了。
- 11. 然后再把做好的凤鸟头摆在虾泥上。
- 12. 把水烧开，把装虾的盘子放到锅里大火蒸五分钟左右，待虾肉都红了就可以关火了。
- 13. 把提前准备好的香菜切段，自己地里摘的紫菊花放到盘中装饰一下，(装饰部分按自己喜好自行处理)一盘漂亮的*凤还巢*就做好了。
- 14. 来张成品图看看，是不是很漂亮！