
用料:
- 低筋粉 50克
- 鸡蛋 2个
- 纯净水 35克
- 玉米油 30克
- 白糖(蛋黄) 15克
- 白糖(蛋清) 25克
- 柠檬汁 几滴
做法:
- 1. 所需材料备齐,称重。
- 2. 蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的容器中。
- 3. 蛋黄里加入白糖纯净水玉米油,搅打均匀。
- 4. 低筋粉筛入蛋液中,搅拌均匀。
- 5. 搅拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
- 6. 蛋白里加入几滴柠檬汁,分2到3次加入白糖用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器可以拉出直立的尖角即可(打发蛋白时可预热烤箱,上火150度,下火140度)
- 7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
- 8. 翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜里继续翻拌均匀。
- 9. 取六寸活底模具,倒入蛋糕糊,端起模具用力震几下,震出大气泡。
- 10. 送入预热好的烤箱中层 上火调制140度,下火调制130度,定时55分钟。
- 11. 时间到,取出烤制好的蛋糕倒扣凉温。
- 12. 借助脱模刀或者直接用手按住蛋糕边缘向里使得模具与蛋糕分离,拇指按着模具边缘向下,食指和中指推着模具底部向上 脱模。
- 13. 成品戚风。
- 14. 内部组织。