六寸戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 所需材料备齐，称重。
• 2. 蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的容器中。
• 3. 蛋黄里加入白糖纯净水玉米油，搅打均匀。
• 4. 低筋粉筛入蛋液中，搅拌均匀。
• 5. 搅拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
• 6. 蛋白里加入几滴柠檬汁，分2到3次加入白糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器可以拉出直立的尖角即可（打发蛋白时可预热烤箱，上火150度，下火140度）
• 7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
• 8. 翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜里继续翻拌均匀。
• 9. 取六寸活底模具，倒入蛋糕糊，端起模具用力震几下，震出大气泡。
• 10. 送入预热好的烤箱中层 上火调制140度，下火调制130度，定时55分钟。
• 11. 时间到，取出烤制好的蛋糕倒扣凉温。
• 12. 借助脱模刀或者直接用手按住蛋糕边缘向里使得模具与蛋糕分离，拇指按着模具边缘向下，食指和中指推着模具底部向上 脱模。
• 13. 成品戚风。
• 14. 内部组织。