苦藠炖猪肚的做法

做法：

• 1. 先准备好部分所需食材，重点是清洗猪肚。
• 2. 苦藠剥去外皮，洗净备用；猪肚买超市已初步清洗过的。
• 3. 猪肚放入盆中，倒入适量料酒和盐，用力抓揉；再将猪肚的内壁，翻到外面，同样加入料酒和盐，用力抓揉。会有粘液出来，用清水反复清洗。里外都要清洗干净，直至水变得清澈。
• 4. 将猪肚放入锅中，加水没过猪肚，烧开后煮5分钟捞出。
• 5. 猪肚内的肚把处有一层白膜，一定用刀刮洗干净；猪肚外壁上，有些白色的油膜，把它用刀切除。
• 6. 将苦藠装入猪肚，并准备3根牙签来封口。
• 7. 将牙签慢慢扎入猪肚开口处，将口封住，不让苦藠漏出来。
• 8. 高压锅中加入3分之一高的水，放入猪肚，加入20毫升高度曲酒。
• 9. 用手压一压猪肚，猪肚开口处会冒出气泡，将猪肚中的空气排出，然后将锅烧开。
• 10. 盖上盖子，等高压伐冒气，煮20分钟关火。
• 11. 待高压伐不再冒气，将猪肚捞出放入汤盆中。用熟食专用刀，从中间把猪肚切开，倒出中间的苦藠；将猪肚切条，摆在苦藠上。
• 12. 将少许盐加入高压锅中搅匀，倒入汤盆中。摘几朵自家种的三角梅和薄荷叶，装饰一下。是不是美美哒！
• 13. 最后一步调制蘸料：取一小碗，分别加入2汤勺蚝油、味极鲜酱油、醋、花椒油、豆豉和少许胡椒粉，调匀。
• 14. 将小米辣和杭椒切碎，炒锅放少许食用油烧热，倒入辣椒碎炒香，倒入蘸料碗中即可，用来蘸猪肚条吃。这个蘸料，可以随自己的爱好来调制。
• 15. 再来一张成品图，在炎热的夏天，这道汤可是清爽又排毒养颜噢！