用料：
- 鳊鱼 一斤半
- 油 煎鱼（比炒菜多点）
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 5个（爱吃辣的可以再多放点）
- 盐 一勺（用来抹在鱼身上腌制）
- 糖 2勺
- 料酒 2勺
- 老抽，生抽，醋 各一勺调好（家用喝汤的小匙）
- 海鲜酱或者蚝油 半勺
- 淀粉 一勺（再兑一勺水勾芡用）
- 水 2碗
- 豆鼓酱 2勺
小贴士：
这道红烧鳊鱼的味道（咸鲜辣）
做法：
- 1. 出锅成品图
- 2. 先把鱼宰杀后冲洗干净再控干水份（鱼身上切几道口，方便入味）
- 3. 控干水份后用一勺盐把鱼两面都腌制一会儿（15分钟以上）
- 4. 葱姜蒜备好，老抽，生抽，醋都先调好汁
- 5. 热锅倒油先煎鱼然后放葱姜蒜辣椒爆香,豆鼓酱煸炒,再放料酒去腥气,再把调好的汁也倒进去，再加2碗水调大火煮开后改小火闷煮20分钟。（中途可以把鱼轻轻的翻一面）
- 6. 闷煮的时间到了，汤汁也剩下不多了，先把鱼慢慢的盛盘子上（撒点葱花装饰一下）
- 7. 最后把剩下的汤汁用淀粉兑一勺水勾芡一下，记住调大火，大火，大火把汤汁煮浓稠一点浇汁