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软噗噗的牛奶手撕椰蓉吐司的做法
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用料:
牛奶
220克
酵母
9克
高筋面粉
580克
全蛋液
60克
黄油
40克
盐
5克
白糖
90克
淡奶油
85克
面团材料:
糖
60克
椰蓉
100克
黄油
55克
全蛋液
60克
椰蓉材料:
小贴士:
椰蓉的甜度已经减到微甜,不要随意减去糖的用量,另外各人的烤箱大小不一,温差也不一样,请根据自己烤箱的情况酌情增减烤制时间哦。
做法:
1.
面团材料里的黄油切片室温软化。
2.
除黄油外,将所有面团材料放入厨师机,先放入液体材料,最后放面粉,面粉挖个小孔埋入酵母,起筋后加入软化好的黄油,揉面至完全扩展阶段。
3.
揪下一团面,慢慢拉伸可以看到面团变得柔软,有延展性,用手撑开可以拉起大片薄膜,就是达到“完全扩展阶段”了,这种面团做好的面包柔软且富有口感。
4.
将面团团圆放入盆内,覆盖保鲜膜发酵。
5.
等待面团发酵的过程开始制作椰蓉馅,黄油隔水加热至液体状,也可以在烤箱烤化。
6.
然后加入椰蓉馅配方中的白糖,搅匀。
7.
分三次加入鸡蛋液,每加一次都要搅匀再加入下一次,直到加完。
8.
这样调出来的椰蓉馅会很香,但是吃不出鸡蛋味。
9.
最后加入椰蓉拌匀。
10.
拌匀后的椰蓉馅就已经芳香四溢了,放一边备用。做别的甜点时也可以照此方法做椰蓉馅料,如果需要成团的造型,需要减去部分蛋液的量。
11.
大约一个小时零二十分钟左右酵好的面团发酵好了,体积呈原先的二倍大。
12.
可以用手指蘸点面粉,然后在面团中间插一个孔,面团的孔洞不回缩,面团也没有塌陷,说明面团发酵好了。
13.
取出面团用擀面杖排气,擀成26cm×36cm的长方形。
14.
面皮目测分为三分,左边三分之二的地方均匀铺上椰蓉馅,右边留三分之一的空白处。
15.
然后将右边的空白处往中间对折。
16.
再把有椰蓉馅的左边也往中间对折。
17.
然后将面团横放,重复上面对折的动作。
18.
先右折再左折
19.
折好后再慢慢擀开,擀成15×30的长方形。
20.
然后在面团上用刮板印一个三等份的印子。
21.
觉得差不多宽度就切割成三等份,注意顶部不要切断。
22.
然后切口朝上,编成麻花辫子,注意松紧适度,不要编太紧,影响二次发酵。
23.
放入吐司模具。
24.
放入烤箱发酵,最底部放一盘热水,冷了调换一盘。
25.
发酵至九分满后取出刷一层蛋液。
26.
最后放入预热好的烤箱最底层,175度上下火烤40分钟。
27.
前面十几分钟注意一下上色的程度,到了满意的色泽时加盖锡纸,防止烤糊。
28.
出炉后侧躺晾凉,以免回缩。
29.
冷却后慢慢享用吧。
30.
一片一片手撕着吃,很有满足感呢!
31.
椰蓉是这个牌子的。