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蔬汁油条的做法
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用料:
红面团
红苋菜汁
90g
面粉
200g
盐
4g
白糖
4g
酵母
3g
鸡蛋
1个
绿色面团
面粉
200g
绿苋菜汁
90g
鸡蛋
1个
酵母
4g
白糖
4g
盐
4g
小贴士:
做油条的面团一定要充分发酵,如果发酵不充分做出来的油条就不够蓬松。
做法:
1.
准备食材称重(红苋菜洗净,锅内加入少量的水煮出颜色,绿色的苋菜直接用料理机榨汁)
2.
把菜汁先倒入盆中,再打人鸡蛋,放入白糖和盐,倒入面粉,酵母放在面粉上面,把两份面团都和好,盖上保鲜膜室温进行发酵
3.
面板上先涂上一层油,手上也涂油,把发酵好的面团放在面板上,不用揉,直接整理成型,如下图所示(这时准备烧油锅)
4.
用刀切成条状
5.
两个一组叠在一起
6.
用筷子在中间压一下
7.
锅内的油烧至七八成热时先放筷子下去试下油温,如果筷子周围有小气泡出来就可以把面团放进去了,这时火可以调小一些,一直控制在这个温度,如果在家做锅太小的话油温不宜太高。
8.
期间不时用筷子翻动,一次不要放太多,一两根就可以了,炸至面团发大有蓬松的情况就可以捞出控油,绿色面团也是这样操作。